RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Cabeza de chancho
• 500 grs. de carne de pecho de res cortada en trozos medianos
• 500 grs. de carne de cordero cortada en trozos medianos
• 1 kg. de maíz patasca
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de achiote
• 50 grs. de ají panca molido
• 250 grs. de chuño sancochado
• sal y pimienta al gusto
• 8 tazas de caldo de res
• 100 grs. de mote sancochado
• 500 grs. de papa blanca sancochada y cortada en mitades

Preparación

Primero se sancocha el maíz patasca y una vez cocido se pasa por un colador fino para que quede solamente la parte blanda.

En una olla se fríe el ajo, el achiote, el ají panca, las carnes.

Luego se agrega la cabeza de chancho cortada en trozos y también el maíz colado. Se agrega dos tazas de caldo.

Se deja reducir y se le va a agregando caldo cada vez que sea necesario, ya que se va consumiendo.

Toma varias horas hasta que las carnes están completamente cocidas. El caldo queda bien concentrado.

Una vez que las carnes están blandas, se le agrega más caldo, mote cocido, el chuño y papas y se sirve.

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