RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de higaditos de perdiz
• 2 Kg. de cebollas
• 1/2 kg. de tocino
• 2 huevos
• 200 grs de champiñón
• 1/4 de litro de nata
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de litro de vino de Oporto
• 1 copa de coñac para flambear
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perdiz (opcional)

Preparación

Trocear y rehogar las cebollas en una cacerola. Añadir los ajos, el laurel y los champiñones troceados. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tocino rehogar unos minutos. Agregar el vino, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto y seguir cociendo.

Conseguida la cocción media se pasa todo por una trituradora y se añaden los huevos batidos con la nata, se rectifica de sal si fuera necesario.

Echar la mezcla en un recipiente y cocer en el horno la baño María hasta que tome la textura deseada.

Si se quiere potenciar el sabor pueden usarse higaditos de cualquier ave y añadir junto a estos la carne de una perdiz estofada.

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