RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 de kilo de camarones, 3/4 de taza ya limpios y picaditos
• 1/4 de kilo de calamares, 1 taza ya limpios y picaditos
• 1/4 de kilo de vieiras, unas 8 a 10 vieiras ya limpias
• 1/4 de taza de aceite
• 1 cebolla grande picadita, 1.1/4 taza
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 ajì dulce sin semillas, picadito
• 1/3 de taza de pimentón, picadito
• 4 tomates tipo italiano "pera", picaditos, sin piel y sin semillas, 1.1/3 de tazas
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil, picadito, 1 cucharada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 10 gotas de salsa picante
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recièn molida
• 1/2 taza de vino blanco, seco
• Agua, unas 12 tazas y 3 cucharaditas de sal, para cocinar la pasta
• 150 gramos de pasta para pasticho, unas 8 làminas de 15x10 centìmetros
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado finamente.
• Ingredientes para la bechamel:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla, rallada
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche hirviendo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/16 de cucharadita de nuez moscada, rallada.

Preparación

Se limpian y se lavan los mariscos.

Se cortan los camarones y calamares en pedazos mas bien pequeños.

En un caldero se pone el aceite a calentar.

Se agrega la cebolla y el ajo, se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.

Se agregan el ají dulce, el pimentón, el tomate, el tomillo, el perejil, la pasta de tomate, la salsa picante, la sal, la pimienta, el vino y los mariscos y se cocina el guiso unos 20 minutos, hasta secar un poco.

Se reserva aparte.

En una olla grande se pone al fuego el agua con la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la pasta.

Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar "al dente".

Se escurre y se deja en un recipiente con agua fría hasta que se vaya a preparar el pasticho, cuando se escurre nuevamente.

Se precalienta el horno a 375º.

Entretanto, se prepara una salsa bechamel. En una olla pequeña se ponen la mantequilla y la cebolla y se cocina 1 minuto.

Se agrega la harina, la leche hirviendo y la nuez moscada, y batiendo con un batidor de alambre, se cocina hasta espesar, 1 o 2 minutos.

Se reserva aparte.

Preparar un envase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5 centímetros donde se acomodarán los ingredientes.

Poner una capa delgada de salsa bechamel en el fondo, una capa de pasta, una capa del guiso de mariscos, una capa de salsa bechamel, una capa delgada de pasta, luego con una de mariscos y otra de salsa bechamel, y por último una capa de pasta como tapa, la cual se cubre con una capa muy delgada de salsa berchamel.

Se espolvorea por encima 1 o 2 cucharadas de queso parmesano rallado fino.

Se mete el envase al horno y se hornea por unos 20 minutos hasta dorar por encima. Se deja reposar 15 minutos y se sirve.

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