RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• PARA EL PASTEL:
• 1 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 3/4 cucharaditas de sal
• 8 huevos
• 4 claras
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 3/4 taza de pudín de limón
• PARA EL PUDIN:
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 1 taza de jugo de limón
• 4 huevos
• 4 yemas
• 150 gramos de mantequilla
• PARA EL BETUN:
• 3/4 taza de azúcar glass
• 2 tazas de crema para batir helada
• 1 1/4 tazas de pudín de limón

Preparación

Para hacer el pastel, mezcle en un tazón, pero sin batir, la harina, media taza de azúcar, el polvo para hornear y la sal; agregue a esto cuatro yemas, el aceite, el jugo, la ralladura y el pudín.

Aparte, bata las ocho claras y el cremor a punto de turrón, agregando poco a poco el resto del azúcar y cuidando que no se sequen. Bata después la mezcla de las yemas y añádale, en forma envolvente, las claras.

Engrase, enharine y empapele el fondo de tres moldes redondos; divida la masa entre los moldes y métalos a hornear a 175 grados centígrados por 25 minutos; deje enfriar los panes y sáquelos de los moldes, retirándoles el papel.

Para hacer el pudín, mezcle el azúcar, la fécula de maíz y el jugo de limón; además agregue los huevos y las yemas, revolviendo con un batidor; al final incorpore la mantequilla.

Ponga todo esto en la lumbre a fuego medio hasta que espese; después, refrigere el pudín por cerca de cuatro horas. El betún podrá prepararlo batiendo el azúcar con la cantidad de pudín solicitada, solamente a que se integren bien. Ahora bata la crema a que esté bien firme y agréguele, poco a poco, la mezcla del pudín; refrigere el betún por lo menos cuatro horas. Para la terminación, coloque una capa de pan y cúbrala con un poco del pudín de limón que le quedó y arriba de éste ponga una capa de betún; enseguida, otro pan y repita la operación.

Al colocar la tercera capa de pan ponga el betún a todo el pastel, dejándolo ya terminado de los lados; decore la superficie con pudín de limón y algo de betún.

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