RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de tomillo
• 6 cucharadas de vino
• Sal gorda
• Pimienta negra
• 225 g de berenjena
• 1 bulbo de hinojo
• 225 g de judías verdes
• 50 g de filetes de anchoa
• 1/2 baguette
• 125 g de queso de cabra
• Tomillo fresco

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla picada y freímos hasta que esté tierna, añadimos los tomates troceados, el ajo, el azúcar, el tomillo y el vino, un poco de sal y un poco de pimienta.

Lo llevamos a ebullición y dejamos que se haga durante 15 minutos, hasta que la mezcla espese.

Precalentamos el horno a 200 grados, asamos las berenjenas, el hinojo, las judías durante unos minutos, después pasamos por agua fría.

Añadimos todas las verduras a la salsa de tomate, vertemos toda la mezcla en el centro de una bandeja de horno y colocamos los filetes de anchoa por encima, ponemos una rodaja de queso de cabra encima de cada tostada y espolvoreamos el tomillo por encima, colocamos en los extremos de la bendeja y metemos al horno durante 10 minutos.

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