RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• trucha asalmonada, 400 gramos
• huevo, 4 unidades
• nata líquida, 1 taza
• zanahoria, 100 gramos
• calabacín, 100 gramos
• chalota, 2 unidades
• miga de pan, 30 gramos
• hinojo, 1 ramillete
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• mayonesa, 1 taza
• yogur natural, 1 unidad
• queso rallado, 2 cucharadas
• mostaza, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Preparación

Desviscerar las truchas, lavarlas y escurrirlas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas. Pelar las chalotas y picarlas.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar todas las verduras a fuego muy suave durante 10 minutos. Cubrir con agua o caldo y cuando comience a hervir de nuevo, colocar las truchas sobre las verduras y cocer 5 minutos. Sacar las truchas y escurrir las verduras bien.

Quitar la piel y las espinas a las truchas, y colocar la carne en un robot. Incorporar los huevos y la nata, y batir hasta conseguir una crema no demasiado suave. Incorporar la miga de pan, el queso rallado, sal, pimienta y el hinojo picado.

Forrar un molde alargado con papel de aluminio y verter la mitad de la crema de trucha. Colocar las verduras extendidas y cubrir con el resto de la crema. Cocer al baño María durante 50 ó 60 minutos o hasta que esté cuajado.

Mezclar la mayonesa, el yogur y la mostaza en un cuenco. Servir el pastel cortado en lonchas y acompañado con la salsa. Se puede servir frío o caliente.

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