RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 taza de cerezas escurridas y en mitades
• 1/2 taza de pasas enharinadas
• 3 tazas de harina de trigo
• 2 tazas de tomate verde sin semillas y
• cortado en trocitos
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• PARA EL GLASEADO DE CARAMELOS:
• 1/4 taza de leche
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de azúcar glass
• PARA DECORAR:
• Nueces al gusto
• Fruta fresca al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 175 grados centígrados. Aparte, engrase un molde para pastel con mantequilla.

Revuelva el aceite en un tazón junto con el azúcar y los huevos; cierna la harina en un tazón aparte, junto con el polvo para hornear y el bicarbonato; agregue los tomates y las cerezas, incorporándolos muy bien.

Luego, vaya revolviéndole a esto la mezcla de aceite y huevo, alternado con los ingredientes secos; agregue la esencia de vainilla y revuelva; vierta la masa en el molde y métalo al horno por 90 minutos, aproximadamente; retire el pan del calor y déjelo enfriar en una rejilla.

Para hacer el glaseado, hierva la leche en una cacerola junto con el azúcar y la mantequilla durante cinco minutos; retire del fuego y agréguele el azúcar glass de una sola vez.

Bata esta mezcla hasta que esté brillante y cubra con ella el pastel; decórelo con fruta fresca y nueces.

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