RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 k (3 lb 5 oz) de papa (puede ser blanca o amarilla) peladas y cortadas en rodajas delgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, finamente picada o rallada
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1/2 taza de crema de ají *
• 2 tazas de leche evaporada
• 250 g g (9 oz) de queso paria** o similar, cortado en tajadas delgadas o rallado grueso
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y saltar 1 a 2 minutos. Agregar el ajo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el puré de ají y mezclar. Incorporar luego la leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta.

Engrasar un molde para horno con mantequilla. Colocar una capa de rodajas de papa y cubrir con el queso paria. Espolvorear queso parmesano y cubrir con una capa de crema de ají.

Repetir la capa de papa, el queso paria, queso parmesano y ají. Continuar hasta terminar cubriendo con la crema de ají.

Llevar al horno pre-calentado a 375ºF (190ºC) durante 1 hora aproximadamente o hasta que la papa esté cocida. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear perejil picado encima.

Crema de ají:

Partir los ajíes y retirar todas las venas y las pepas. Colocarlos en una olla con agua y llevar a hervir. Escurrir y repetir tres veces. (Esto se hace para que el ají de sabor y no pique. Si se desea más picante hervir solamente 1 o 2 veces o dejar algunas venas y/o pepas). Escurrir y colocar los ajíes en una licuadora. Licuar con la cantidad mínima de agua y 1 a 2 cucharadas de aceite. Sazonar. Debe quedar como una crema.

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