RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg. de liebre
• 8 huevos
• 3/4 l. de nata
• 11. de vino blanco
• 11. de agua
• 2 dl. de aceite de oliva
• 4 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 5 hojas de laurel
• 1 ramo de tomillo
• 12 bolas de pimienta
• Pimienta blanca molida
• Sal

Preparación

Se pela la liebre, dejándola bien limpia, se trocea y se pone a rehogar en una cazuela de barro. A continuación, se añade cebolla y ajo troceado. Cuando estén dorados se agrega el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejándolo cocer al fuego lento.

Una vez cocida la liebre se deja enfriar y se deshuesa, reservándose la salsa de la cocción.

A continuación, se pone en un recipiente junto con la cebolla, los ajos, la nata, los huevos, la sal y la pimienta molida, triturándolo todo bien. Una vez hecha esta crema, se vierte en moldes y se pone al baño María durante 3/4 de hora en el horno.

Se sirve con la salsa de la cocción de la liebre.

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