RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• PARA EL PASTEL:
• 4 huevos
• 1/2 de taza de azúcar
• 1/4 de taza de harina
• 250 gramos de pistaches
• 4 cucharaditas de Kirsch
• 60 gramos de mantequilla
• Ralladura de 1/2 limón
• PARA EL VERDE DE ESPINACAS:
• 3 manojos abundantes de espinacas
• PARA LA CREMA DE PISTACHES:
• 100 gramos de pistaches triturados
• 2 cucharaditas de Kirsch
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharaditas de verde de espinaca
• 2 huevos 2 yemas
• 1/4 de Taza de azúcar
• 2 cucharaditas de harina
• 1 taza de leche
• PARA LE FONDANT:
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de glucosa
• 2 cucharaditas de verde de espinaca
• 1 limón

Preparación

PARA EL PASTEL:

En un tazón a baño María, batir los huevos y el azúcar hasta que espese la mezcla y aumente su volumen. Agregar la harina cernida y los pistaches triturados, el Kirsch, la mantequilla y la ralladura de medio limón. Mezclar todo con una espátula. Hornear a 180 grados centígrados por 30 minutos. Sacar el pastel, desmoldarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

PARA EL VERDE DE ESPINACAS:

Blanquear las espinacas por 1 minuto en agua hirviendo, escurrirlas.

Triturar y colar con un colador muy fino. Reservar una parte para el fondant y otra para la crema.

PARA LA CREMA DE PISTACHES:

Hacer una pasta con los pistaches, el Kirsch y la mantequilla. Colorear con el verde de la espinaca. Batir en otro recipiente los huevos, las yemas y el azúcar. Agregar la harina y la leche.

Calentar la mezcla revolviendo sin parar con una cuchara de madera. Verter la pasta de pistache en la segunda mezcla y revolver. Cocinar hasta que espese y enfriar. Cortar el pastel en tres discos. Untar con la crema de pistache. Reconstruir el pastel y conservarlo en un lugar fresco. Cubrir con el fondant y emparejar con una espátula.

PARA EL FONDANT:

Derretir en una cacerola el azúcar con el agua. Dejar hervir y verificar que el jarabe tenga punto de bola suave, es decir que al poner una gota en agua, conserve su forma y esté suave.

Agregar la glucosa y el verde de espinaca.

Sobre un mármol ligeramente engrasado, verter el fondant, trabajar con una espátula de madera hasta que esté opaco y exprimir el jugo de un limón.

Mantener en un lugar fresco y cubrir con una tela húmeda.

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