RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de espárragos
• 500 gr. de trucha
• 3 dl. de nata líquida
• 200 gr. de mantequilla
• 8 huevos
• Pimienta
• Nuez moscada
• Zumo de 1 naranja
• Sal
• Laurel
• Para la salsa:
• 50 gr. de puerros
• 3 dientes de ajo
• Un poco de aceite
• Sal
• 1 dl. de caldo de carne
• 1 dl. de nata líquida

Preparación

Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal y zumo de naranja. Calentar agua con sal y cuando rompa a hervir echar las truchas, que se tendrán hasta que reanuden los borbotones. Dejar enfriar en el agua.

En un recipiente echar los espárragos y los lomos de las truchas. Se agregan los huevos batidos, la nata, la mantequilla derretida, la nuez y el laurel. Salpimentar y triturar todo hasta conseguir una crema ligera. Ponemos en moldes al baño María durante una hora.

Para la salsa:

Rehogar los puerros con los ajos en aceite. Agregar el caldo de carne y la nata líquida. Mantener al fuego. Pasar por el chino, sazonar y volver al fuego para reducir un poco. Acompañar de una vinagreta caliente de berros.

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