RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de camote (batata) , pelado y cortado
• 1 plátano grande, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de azúcar morena
• 1 / 2 taza de pasas sin semillas
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 / 4 cucharadita de sal
• 12 oz (1 taza y media) de leche evaporada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 / 2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de canela molida
• Cáscara de 1 limón rallado
• 1 1 / 2 tazas de leche de coco
• 3 cucharaditas de mantequilla

Preparación

Precaliente el horno a 375ºF (180º C-200ºC). Mezclar las batatas junto con el plátano. Añadir el resto de los ingredientes (reservando 1 cucharada de azúcar morena). Mezclar bien. Verter en un molde apto para horno, previamente engrasado (para evitar que se pegue), espolvorear la cucharada de azúcar moreno que habíamos reservado, y hornear a 180ºC, hasta que al insertar un palillo salga limpio, aproximadamente 1 hora.

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