RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lata de 800 g de pulpa de tomate
• 1 latas de 200 g de tomate triturado
• taza de agua
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de azúcar
• cucharadita de ajo en polvo
• cucharadita de sal
• cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños
• 225 g de carne magra de ternera picada
• cucharadita de mejorana seca
• 1 pizca de comino molido
• 1 taza de lentejas hervidas (media taza escasa de lentejas secas)
• sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 500 g de requesón 500 g de requesón
• 500 g de queso ricotta
• 30 g de queso mozzarella semidesnatado, rallado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 350 g de caracolas grandes

Preparación

En una cacerola, mezcle la pulpa de tomate, el tomate triturado y el agua. Añada el orégano, la albahaca, el azúcar, el ajo molido, la sal, la pimienta y 1/4 de taza de perejil. Deje hervir a fuego lento entre 30 y 45 minutos.

En una sartén, caliente el aceite de oliva y haga un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento verde.

En una sartén aparte, guise la carne picada con la mejorana y el comino. Añada las lentejas y sazone con sal y pimienta al gusto.

En un cuenco mediano, mezcle el requesón, el queso ricotta, la mitad de la mozzarella y 1/4 de taza de parmesano.

Hierva la pasta según las instrucciones del envase y escúrrala.

Precaliente el horno a 150º C.

Cubra la base de una fuente de hornear con un tercio de la salsa de tomate. Rellene las caracolas con la mezcla de quesos y dispóngalas sobre la fuente. Cubra las caracolas con la salsa de tomate que ha sobrado. Extienda las lentejas guisadas por encima de la pasta rellena y espolvoree con la cebolla y el pimiento verde picados. Adorne con el queso mozarella, el parmesano y el perejil que han sobrado.

Cubra la fuente con papel de aluminio y lleve al horno durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee 10 minutos más, para que se dore.

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