RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Setas morilla o colmenilla frescas (cantidad a su gusto)
• 30 a 45 g de mantequilla (o substituto)
• 1 cucharada sopera de ajo picado
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 250 g de capellini o linguini finos
• 125 ml de nata fresca
• Queso parmesano o romano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Variante para la pasta: reemplazar la pasta preparada por 500 g de pasta casera
• Variante para las setas: utilizar 40 g de setas morella o porcini secas* o 500 g de champiñones o de hongos cremini o Portobello.

Preparación

Si se utilizan setas secas, ponerlas en remojo en un tazón cubriéndolas con agua caliente durante media hora. A continuación, retirarlas del agua y estrujar para eliminar la mayor parte del líquido. Reservar el líquido.

Cortar las setas en rodajas. Fundir la mantequilla en una sartén grande y añadir las setas. Saltearlas a fuego medio.

A medida que sueltan su jugo, añadir el ajo, el perejil picado y una pizca de sal. Mientras las setas se hacen, cocer y escurrir la pasta para que esté lista en cuanto la salsa de setas esté hecha. Si las setas empiezan a quedarse sin líquido, añadir un poco de agua (usar el agua de las setas si han utilizado setas secas).

Cocer las setas hasta que empiecen a dorarse. Añadir la nata.

Calentar hasta que la mezcla empiece a espesar. Incorporar una o dos cucharadas soperas de queso rallado y añadir un poco de pimienta negra.

En una fuente grande, mezclar poco a poco la pasta con la salsa (teniendo en cuenta que si hay demasiada pasta en el recipiente puede secarse). Servir con pimienta negra recién molida y queso rallado. Acompañar con hojas de perejil fresco.

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