RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de hinojo salvaje
• 8 filetes de anchoa salada
• 2 tomates frescos
• 2 cebollas medianas
• Aceita de oliva
• 1 kilo de anchoitas frescas en filetes completamente espinados
• Azafrán
• 50 grs. de pasas y 50 grs. de piñones
• Pan rallado
• Un paquete de un kilo de macarrones.

Preparación

Empezar a hervir los hinojos bien lavados por supuesto, en agua ligeramente salada. Colar y apartar. En una cacerola dore la dos cebollas finamente cortadas, añadir y deshacer los filetes de anchoas saladas, luego incorporar los filetes frescos, los dos tomates cortados en cubitos, cocinar algunos minutos y complete con los hinojos cortados.

A los quince minutos de cocinar a fuego lento, poner el azafrán, los piñones y las pasas. Cinco minutos más y ya está. Hervir los “maccherroncini” en abundante agua salada y cuele. Mézclelo con la tercera parte de la salsa y colóquelo en una gran fuente redonda de cerámica.

Eche el resto de la salsa arriba. Tostar el pan rallado con lo necesario de aceite de oliva, y condimentar como si fuera queso rallado. Dejar descansar uno diez minutos cubriendo con un repasador.

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