RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 atado de espárragos frescos
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 250 grs. de pasta linguini o fetuccini
• 1/2 taza de queso parmesano regianno rallado

Preparación

Corte las puntas de los espárragos de 3 cms de largo y sepárelas.

Cocine los tallos al vapor con dos cucharitas de sal por 8 minutos.

Retírelos con una espumadera y reserve el agua donde hirvieron.

Procesar o licuar los tallos con el aceite de oliva y un cuarto de taza del agua reservada con la cáscara del limón.

En el agua que quedó hervir las puntas por 5 minutos. Retirar con una espumadera.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.

(La pasta de sémola demora aproximadamente 12 minutos).

Reserve dos tazas del agua y escurra la pasta.

Incorporar la salsa que licuó y agregue el queso, sal y pimienta negra fresca al gusto.

Al final decore con las puntas de los espárragos y sirva inmediatamente.

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