RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Mantequilla al gusto
• Harina al gusto

Preparación

Un roux resulta de combinar mantequilla y harina con un líquido.

La regla es combinar partes iguales de harina y mantequilla, a fuego medio.

Derrita la mantequilla y agregue la harina. Revuelva mientras cocina.

El color de la salsa se determina por la cantidad de tiempo que se cocina un roux 3 minutos para salsa blanca, 5 minutos para un color arena claro y 10 minutos o más para un color marrón.

Retire la sartén del fuego y adicione un poco del líquido.

Lleve al fuego y, revolviendo, caliente hasta que la salsa esté suave, sin grumos y el líquido que se emplean son los jugos de la cocción del plato en cuestión: caldo o fondo de carne, pollo o pescado, o vino.

Una cucharada de harina o fécula de maíz, espesan 1 taza de líquido.

El grado de espesor de la salsa depende de su preferencia y lo puede calcular sobre la base de una cucharada.

• 2.78
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 36

Visitas: 149

Buscar Término

Comparte