RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 g de caracolas de pasta
• 1 Berenjena
• 1 Pimentón amarillo
• 80 g de tocineta
• 1 Cebolla
• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua. Limpiar el pimentón, secarlo y cortarlo también en tiras. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Trocear la tocineta. Limpiar y picar el perejil. Sofreír ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la tocineta troceada y el pimentón y rehogarlo todo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y proseguir la cocción 8 minutos a fuego lento. Salpimentar. Mientras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal. Escurrirla y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear la pasta con el perejil picado y servirla bien caliente.

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