RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de macarrones
• 200 g de menudillos de pollo
• 50 g de guisantes
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tallo de apio
• 50 g de panceta
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de vino de jerez dulce
• 4 hojas de salvia
• 1 ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 200 ml de caldo de carne
• 50 g de queso de oveja curado rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

Picamos la cebolla junto con la panceta, las hierbas aromáticas, la zanahoria y el apio previamente raspados y lavados, sofreímos los ingredientes en una sartén con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadimos el diente de ajo pelado y un poco machacado.

Lo removemos todo y dejamos que se dore a fuego lento, retiramos el ajo y añadimos los guisantes, removemos otra vez y rehogamos durante 10 minutos, añadimos los menudillos de pollo limpios y troceados, cuando la mezcla se empiece a dorar, salpimentamos, rociamos con el vino de jerez y lo dejamos evaporar poco a poco.

Añadimos el tomate concentrado que habremos rebajado un poco con un cacillo de caldo caliente, seguimos removiendo.

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal, la escurrimos y la añadimos a la sartén de los menudillos, mezclamos.

Espolvoreamos la pasta con el queso rallado, añadimos la mantequilla restante troceada y removemos para que todos los ingredientes se mezclen bien.

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