RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 4 cebolletas
• 12 espárragos verdes
• 12 setas
• 1 remolacha
• 25 gr. de avellanas tostadas
• 25 gr. de almendras
• Tostadas
• Agua
• Aceite extra virgen
• Vinagre
• Perejil
• Sal gruesa

Preparación

Pela la remolacha, córtala en 4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida colócala en una jarra y tritúrala. Pasa un poco a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Pon las almendras y las avellanas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega aceite, vinagre y sal y mezcla bien.

Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.

Corta las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazónalas, colócalas sobre la plancha, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien. A medida que se vayan haciendo retíralas a una fuente. Añade los espárragos verdes y las setas, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas bien.

Para terminar cocina las rodajas de berenjena y los tomates.

Sirve en una fuente amplia y aliña con las vinagretas.

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