RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pargos de unos 350 gramos cada uno
• El jugo de cuatro limones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 500 gramos de papas cortadas en rodajas finas
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar bien los pargos, escamar, deshechar la cabeza y las vísceras, lavar y secar con papel absorbente.

A continuación, hacer unos cortes en los lomos, colocarlos en una fuente de vidrio, sazonarlos con sal y pimienta y rociarlos con el jugo de los limones.

Tapar y dejar marinar durante una hora.

Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén y rehogar las papas durante diez o quince minutos, moviéndolas de vez en cuando.

Retirarlas con una espumadera para que escurran la grasa y cubrir con ellas todo el fondo de una fuente refractaria.

Seguidamente, sazonarlas con sal y pimienta, colocar los pargos encima y rociarlos con la mantequilla que haya quedado en la sartén.

Por último, introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante 20 minutos.

Espolvorear con perejil picado y servir.

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