RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes de pargo de 150 gramos cada uno. (se puede utilizar otro pescado de carne blanca)
• 1 plátano maduro
• 1 berenjena
• 1 taza de crema de leche para batir
• 75 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 4 porciones de puré de papas
• 2 cucharaditas de polvo de wasabi
• Un toque de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal, pimienta, orégano y nuez moscada.
• Papel aluminio

Preparación

Se engrasan cuatro hojas de papel aluminio de 20x20 centímetros con mantequilla y se espolvorean con la harina.

Se coloca un dado de mantequilla en el centro del papel y sobre éste se pone el filete, salpimentado.

Se dobla el papel con el filete por la mitad y se sellan bien los bordes, dejando cierto margen.

Este sobre se coloca en la plancha bien caliente o en el horno a fuego alto, entre siete y diez minutos, dependiendo del grosor del filete.

Aparte se sancocha y se pela el plátano.

Luego se licúa con la crema de leche, el toque de vino, sal, pimienta y nuez moscada.

La crema se cortará y lo líquido se separará de lo sólido, pero al calentarse adquirirá una consistencia cremosa.

Por otro lado, se añade al puré de papas una cucharada de mantequilla y el wasabi.

Se revuelve en una cacerola y se cocina a fuego medio hasta que el puré se despegue del fondo.

Separadamente, se ponen en la plancha cuatro tajadas de la berenjena y se aderezan con sal, orégano y aceite de oliva.

Para servir, se coloca en el centro de un plato caliente una tajada de berenjena y en uno de sus extremos una porciòn de purè.

A un lado se pone el filete, cubierto con la crema de plàtano.

Se le agregan unos granos de sal marina y se decora con el perejil bien picado.

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