RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Bonito 1500 grs en filetes
• Cebolla 2
• Ajo 2 dientes
• Vino 2 copas de Pedro Ximenez
• Azúcar 6 cucharadas
• Mantequilla 50 grs
• Nata 3 cucharadas
• Aceite de oliva
• Lechuga 1
• Vinagre 3 cucharadas de vino
• Vinagre 6 cucharadas de Jerez
• Tomillo
• Sal
• Pimienta Blanca

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Pelar y filetear los ajos. Cortar seis rectángulos de papel de aluminio. Lavar y cortar la lechuga en juliana y dejar en remojo.

Rehogar la cebolla y los ajos 15 minutos en un poco de aceite. Distribuir los filetes de bonito en los papeles de aluminio, poner la fritada por encima, añadir unas cucharadas de Pedro Ximenez, salpimentar y espolvorear con un poco de tomillo, cerrar bien formando unos papillotes y poner al horno precalentado durante unos 25 minutos.

En una cazuela, hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre de Jerez. Retirar del fuego, añadir el resto del Pedro Ximenez y la nata, remover.

Sacar los papillotes, abrirlos con cuidado reservando el líquido de la cocción. Añadir el líquido al cazo de salsa, dar un hervor, incorporar la mantequilla y salpimentar. Secar y aderezar la juliana de lechuga con el vinagre de vino, 7 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Preparar en los platos un fondo con la juliana de lechuga, colocar el bonito encima, rociar con la salsa y servir.

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