RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 papas medianas peladas
• 3 huevos
• 1 taza de queso blanco duro rallado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa:
• 100 milímetros de aceite
• 1 cebolla rallada
• 5 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo rallado
• 3 tomates pelados y rallados
• 4 tazas de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de pasta de tomate

Preparación

Preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla junto con los ajos, durante 4 ó 5 minutos.

Agregar el pimentón y los tomates y cocinar 6 ó 7 minutos más.

Añadir 3 tazas de caldo, la mantequilla, la pasta de tomate y sal y pimienta y cocinar otros 10 minutos.

Pasar la salsa por un colador de alambre, agregándole, al colarla, la taza restante de caldo y apretando los sólidos con una cuchara de madera. Reservar.

A continuación, cortar una tapita a las papas peladas y, con un cortador de bolitas, vaciarlas de forma que queden unas paredes delgadas.

Seguidamente, poner en un cuenco todos los ingredientes restantes y formar una pasta.

Rellenar las papas hasta la mitad, cuidando de que no queden muy llenas, ya que el relleno aumenta de volumen.

Ponerles la tapita sujetándola con 2 palillos y colocarlas verticalmente en una cacerola, junto con la salsa de tomate.

Cocinar a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, bajar el fuego y cocinar 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas pero firmes y la salsa haya espesado.

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