RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 14 Papas pequeñas, peladas, cortadas en mitades a lo largo
• 2 cdas. de Aceite de oliva
• 1/2 cdta. de Chiles rojos, secos, molidos
• 1/2 cdta. de Semillas de comino machacadas
• 1/2 cdta. de Semillas de hinojo machacadas (opcional)
• 1/2 cdta. de Semillas de coriandro machacadas
• 1 cdta. de Sal (opcional)
• 1 Cebolla mediana, pelada, cortada en rodajas finas
• 4 Chiles rojos, frescos, desnervados, picados
• 1 cda. de Cilantro fresco, picado finamente

Preparación

Poner abundante agua en una cacerola, si se desea sazonar, a gusto y llevar a fuego fuerte, a hervir. Entonces, añadir las papas y dejar cocer unos 10 a 12 min. desde que el agua hierva nuevamente o hasta que estén blandas pero firmes. Retirar y escurrir.

Calentar aceite en una sartén, a fuego medio, añadir el chile seco, las semillas y sazonar a gusto, freír unos 30 a 40 seg., removiendo continuamente con una cuchara de madera.

A continuación incorporar la cebolla y dejar cocer hasta que se dore levemente, más o menos unos 5 min., removiendo de vez en cuando, para que se cueza parejo.

Añadir entonces las papas, los chiles frescos y el coriandro y las papas. Tapar y bajar a fuego a mínimo y dejar cocer unos 5 min. Retirar y servir.

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