RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de harina de trigo
• 350 gr de mantequilla sin sal
• 1 litro de leche
• 1 kilo de jamón cortado en rebanadas
• 250 gr de tocineta rebanada
• 250 gr de uvas pasas sin semilla
• 500 gr de aceitunas sin semillas
• 250 gr de papelón
• 2 cucharadas de levadura granulada
• 1 huevo
• Azúcar
• Sal
• Agua

Preparación

Masa:

Entibia una taza de agua y disuelve una cucharadita de azúcar. Vierte el agua tibia en un recipiente mediano y agrega dos cucharadas de levadura.

Cubre con un paño y espera de 10 a 15 minutos, hasta que la levadura comience a burbujear o crezca abundantemente.

Mientras tanto, calienta leche, sin que llegue a hervir, y disuelve los 250 gr de mantequilla.

En un recipiente o una tabla de amasar, mezcla los dos kilos de harina con la leche y la levadura disuelta en agua.

Mezcla bien con las manos y ten cerca leche o harina, según lo necesites, hasta que la masa no se te pegue en los dedos.

Haz una bola y sobre la tabla comienza a amasar, estirando y plegando dicha bola. Repite una y otra vez.

Cuando la masa esté homogénea, compacta y no se te pegue ni en los dedos ni en la mesa, déjala reposar en un sitio fresco pero sin corrientes de aire.

Cubre la masa con un paño húmedo, sin que toque la masa, y déjala que crezca por lo menos una hora.

Relleno:

Pica las aceitunas. Deja las uvas pasas remojando en un poco de agua, para que se aflojen.

Si quieres un gusto especial, remoja en oporto o vino dulce.

Los panes:

Coloca la bola, que debe haber crecido casi el doble, sobre la tabla y repite el amasado brevemente para liberar el dióxido de carbono producido por la fermentación.

Con un cuchillo corta la masa en dos o cuatro porciones, según los panes que desees.

Haz una bolita con cada porción y estírala, poco a poco, con un rodillo enharinado, hasta dejar una fina capa de tamaño rectangular.

Dale forma -si quedaron algunas puntas- con el cuchillo.

Con una brocha cubre la superficie con mantequilla.

Coloca una capa de jamón, cuidando dejar un poquito de masa descubierta en los costados para que pegue cuando se enrolle el pan.

Sobre el jamón coloca las aceitunas, las uvas pasas y, finalmente, en línea, las tocinetas.

Con el agua en que remojaste las uvas, moja un poquito el extremo superior de la masa donde va a cerrar el pan.

Con mucho cuidado enrolla el pan, comienza por el medio y ve hacia los costados.

Luego, dale forma con la mano y sigue enrollando lentamente, presionando las puntas hacia abajo para cerrar el pan por los extremos.

La unión de la masa debe quedar hacia abajo.

Coloca el pan en una bandeja metálica enmantequillada y con un tenedor abre pequeños huecos.

Por último, disuelve papelón en un poco de agua caliente y prepara un melado, espeso. Cuando los panes estén comenzando a dorarse, sácalos un momento y, con una brocha, cúbrelos con una capa de papelón. Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos reposar al menos 20 minutos.

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