RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la panna cotta:
• 80 gramos de nata fresca
• 250 gramos de leche
• 150 gramos de azúcar
• 12 gramos de gelatina en hojas
• Café soluble en polvo
• Para la salsa de albaricoque:
• 200 gramos de albaricoque seco
• Licor de melocotón

Preparación

Poner a remojar la cola de pescado en agua fría.

Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto.

Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.

Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos.

Dejar enfriar en su propia salsa.

Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.

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