RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la panna cotta: 800 gr. de nata fresca
• 250 gr. de leche
• 180 gr. de azúcar
• 12 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado)
• Café soluble en polvo
• Para la salsa de albaricoque
• 200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
• Licor de melocotón
• PASTA BLANCA 800 gr. Harina floja
• 200 gr. Harina fuerte
• 6 Huevos
• 4 Yemas
• 1 dl. Aceite
• 20 gr. Sal
• 2.5 centilit. Agua
• PASTA AZAFRÁN 250 gr. Harina floja
• 2 Huevos
• 1 Yema
• 2 cuch. Aceite
• Sal
• 1/2 Caja azafrán
• PASTA de TOMATE 250 gr. Harina floja
• 4 Yemas
• Sal
• 2 Cucharadas Aceite
• 40 gr salsa tomate
• Si falta líquido añadimos 1 yema
• PASTA de AJO 1 Kilo Pasta Blanca
• 8 dientes Ajo
• Batimos los ajos en poco aceite
• PASTA de HIERBAS 1 Kilo Pasta Blanca
• Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca,
• Orégano.
• PASTA VERDE 160 gr. Harina floja
• 5 Yemas
• Sal
• 1 Cuch. Aceite
• Nuez moscada
• 200 gr. Espinaca seca y descongelada
• 2 o 3 cuch. Agua

Preparación

Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.

Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos. Dejar enfriar en su propia salsa.

Preparación De Pasta

Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo. Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla.

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• 1
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• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 61

Presentación

Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.

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