RECETAS Y COCINA


PÁMPANO A LA TALLA TAXCO VIEJO

Ingredientes

  • 12 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles morita o chipotles, desvenados y sin semillas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla asada
  • 1 y 1/2 cucharada de orégano seco triturado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 clavos de olor
  • 1 raja de canela de 5 centímetros de largo
  • 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de mantequilla clarificada
  • Sal gruesa al gusto
  • 4 pescados enteros de 500 gramos c/u sin cabeza, abiertos y con espina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 4 hojas de plátano, más grandes que el pescado
  • Aceite de oliva

Preparación

Tostar los chiles y remojarlos en agua por 20 minutos.

Asar los ajos y la cebolla en el mismo comal.

Escurrir los chiles y reservar el agua.

Licuar todos los ingredientes, utilizando el agua para dar la consistencia deseada.

Colocar los pescados en una charola, ponerles un poco de jugo de limón y pimienta.

Untar el adobo por ambos lados del pescado.

Calentar las hojas de plátano y colocar encima de los pescados.

Durante la cocción, rociar los pescados con el aceite de oliva y el adobo que sobró.

Sazonar con sal y cocinar por 20 minutos.

Se puede cocinar en una sartén muy caliente sobre la estufa con las hojas de plátano cerradas y terminar la cocción en el horno.

Las hojas de plátano se emplean con la parte más brillosa hacia el interior.

Votos Totales: 22

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Características

  • Alimento base: Pescado
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 55 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México
  • Comunidad:
  • Típica de: México
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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