RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles morita o chipotles, desvenados y sin semillas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla asada
• 1 y 1/2 cucharada de orégano seco triturado
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 1 raja de canela de 5 centímetros de largo
• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 de taza de mayonesa
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/3 de taza de mantequilla clarificada
• Sal gruesa al gusto
• 4 pescados enteros de 500 gramos c/u sin cabeza, abiertos y con espina
• Sal
• Pimienta negra
• 4 hojas de plátano, más grandes que el pescado
• Aceite de oliva

Preparación

Tostar los chiles y remojarlos en agua por 20 minutos.

Asar los ajos y la cebolla en el mismo comal.

Escurrir los chiles y reservar el agua.

Licuar todos los ingredientes, utilizando el agua para dar la consistencia deseada.

Colocar los pescados en una charola, ponerles un poco de jugo de limón y pimienta.

Untar el adobo por ambos lados del pescado.

Calentar las hojas de plátano y colocar encima de los pescados.

Durante la cocción, rociar los pescados con el aceite de oliva y el adobo que sobró.

Sazonar con sal y cocinar por 20 minutos.

Se puede cocinar en una sartén muy caliente sobre la estufa con las hojas de plátano cerradas y terminar la cocción en el horno.

Las hojas de plátano se emplean con la parte más brillosa hacia el interior.

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