RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de palometa (Brama brama) cortada en rodajas,
• 100 ml. de leche,
• Pan rallado,
• Aceite de oliva.
• Salsa:
• 200 gr. de tomate,
• 1 manojo de cebollino,
• Chalota o cebolla,
• Aceite de oliva,
• Sal,
• Pimienta

Preparación

Poner el pescado en un recipiente, agregar la leche, sal, pimienta y dejar marinar 1 hora.

Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas antes de cortarlos en trocitos. Ponerlos en una cazuela, salpimentarlos y echarles una cucharada de cebollino picado, la chalota picada, aceite, una cucharadita de vinagre y dejar marinar 1 hora.

Antes de llevar a la mesa, sacar la palometa de la marinada, pasarla por pan rallado y freírla en aceite caliente. Una vez lista, retirarla con la espumadera y escurrirla sobre doble hoja de papel absorbente. Colocar la salsa de tomate en el fondo de una fuente y el pescado encima. El resto de la salsa puede servirse aparte.

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