RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 palometa en filetes
• 3/4 de kg de mejillones
• 1/2 kg de tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 gr de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de brandy
• Aceite
• Sal
• Pmienta
• Estragón

Preparación

Acerca una sartén al fuego con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Fríe el pescado por ambas caras, vierte el brandy y flaméalo, dejando que la llama se apague sola. Retira el pescado de la sartén y resérvalo.

En la misma grasa agrega la cebolla rallada y deja que se ablande. Mientras tanto, ralla los tomates, agrégalos a la sartén junto con el ajo muy trinchadito y deja que cueza unos minutos. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con un poco de estragón.

Limpia y lava bien los mejillones, ábrelos al vapor; retírales una concha y resérvalos.

Coloca de nuevo los filetes de pescado en la sartén para que cuezan con el sofrito. Cuela el caldo de los mejillones y viértelo sobre el pescado. Sirve bien calinte, acompañado con los mejillones.

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