RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para el arroz:
• 100 g de arroz
• 50 g de cebolla finamente picada
• 50 g de zanahoria en daditos
• Ajo picado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 50 g de hongos
• 50 g ziza-beltz
• Carne de paloma
• Caldo de setas
• 80 g de mantequilla
• Para la pechuga:
• 4 pechugas de paloma torcaz
• Sal de maldon
• Aceite
• Ajos enteros
• Para la salsa de paloma:
• carcasas de paloma
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de vino tinto
• 1 copa de cognac
• Vinagre de módena
• Un poco de azúcar
• Salvia
• Agua

Preparación

El arroz:

Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas.

Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco.

Subir el fuego para que evapore e ir añadiendo poco a poco, el caldo sin dejar de remover hasta que el arroz esté cocido.

Al final, añadir la mantequilla y la otra mitad del aceite de hongos hasta que quede homogéneo y cremoso.

La pechuga de paloma:

Dorar en una sartén, por el lado de la piel, las pechugas una vez sazonadas y con los ajos enteros sin pelar.

Dar la vuelta e introducir en un horno caliente durante 3 minutos.

La salsa:

Dorar en una cazuela las carcasas y las verduras.

Añadir la copa de cognac, reducir y añadir el vino tinto.

Volver a reducir y añadir 2 litros de agua y la salvia.

Dejar cocer hasta que quede una tercera parte.

Colar y poner a punto de sal.

Colocar el arroz en un plato sopero, sobre el cual irán las pechugas sangrantes espolvoreadas con un poco de sal Maldon.

Acompañar con un poco de jugo.

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