RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 palomas torcaces
• 1 dl. de aceite
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 100 gr. de champiñones
• 1 vaso de Armagnac
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de chalotas picadas
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
• Caldo de carne
• Sal
• Pan frito

Preparación

Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.

Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo.

Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.

Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos.

Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.

Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.

Machacar los huesos, hígados y cuellos.

Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.

En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta.

Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.

Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.

Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de rebanadas de pan frito

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