RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 palomas
• 2 puerros, 2 zanahorias, 1/2 cebolla
• 1 copa de coñac, 1/2 l. vino tinto
• Caldo de cocido
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos las palomas de plumas y vísceras, reservando los hígados y las bridamos (atamos) con bramante fino.

A continuación las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite.

Después incorporamos las verduras cortadas finas y los hígados de las palomas.

Las estofamos durante 15 ó 20 minutos, flambeamos con coñac y reducimos un poco.

Por último echamos el vino tinto y el caldo y dejamos cocer las palomas hasta que queden tiernas.

Rectificar de sal si fuese necesario.

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