RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 palomas
• 150gr de jamón de Bayona (o jamón serrano)
• 150gr de setas o champiñones
• 3/4l de vino tinto
• 1 copa de armagnac
• 2 cebollas
• Pimienta
• Hierbas aromáticas
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 80gr de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta de cayena
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo

Preparación

Desplumar, vaciar y flambear las palomas. Atarlas.

Limpiar las setas. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas, partir el jamón en dados.

En un puchero con mantequilla saltear las cebollas, zanahorias, diente de ajo, setas y jamón.

Espolvorear la harina por encima del salteado, remover con una cuchara y añadir la salsa de tomate, mojar con los vasos de caldo de carne y el vino tinto agregar las especias y hierbas aromáticas.

Dejar cocer lentamente durante 30 minutos.

Mientras asaremos las palomas durante 20 minutos quedando su carne sangrante.

Partir las palomas en 4 trozos, quitarles las carcasas y despojos que se añadirán al puchero de las verduras y se deja hervir durante 15 minutos.

Poner en una fuente los trozos de las palomas, rociarlos con el armagnac templado y flamblear.

Pasar por el pasapurés el contenido del puchero, añadirle el jugo que las palomas han soltado al asarse se, ligar con harina, triturar con la batidora y cubrir con esta salsa los trozos de paloma.

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