RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 paletilla de cordero de 1 kg.
• 350 gramos de carne picada
• 1 huevo duro
• 100 gramos de jamón serrano
• 3 pimientos del piquillo
• 2 trufas
• Jerez seco
• 3 ajos
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• Perejil
• Sal
• Aceite

Preparación

Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete.

Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada.

Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada.

Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne.

Cortar el huevo en cuartos y dirtribuirlos en el relleno.

Atar con liza la paletilla reconstruyendo la forma original.

En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.

Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 litro de vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.

Una vez asada pasar por el turmix las verduras de la bandeja para hacer la salsa.

Filetear la pierna y servirla con la salsa. Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.

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