RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g. de pollo cortado en trozos pequeños
• Aceite de oliva
• 1 litro y medio de caldo de pollo
• 12 mejillones lavados
• 200 a 300 g. de legumbres cocidas y escurridas (judías verdes, judías blancas y judías grandes amarillas que se llaman "garrofons"), si no se encuentran éstas se pueden utilizar las que se encuentren en el mercado)
• 1 tomate despepitado y rallado,
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán tostadas
• 600 gr. de arroz de grano corto valenciano
• Sal

Preparación

En una paellera u otro recipiente ancho y de fondo plano, freiremos el pollo con aceite hasta que se doren, una vez fritos los sacaremos y reservaremos aparte.

Mientras, en una olla se coloca el caldo de pollo y se le da un hervor, reduciendo después la cocción a fuego lento.

Quitar de la paellera el exceso de grasa que queda de freír el pollo, añadir los mejillones y las cigalas, las legumbres, el tomate y el pimentón, removiendo todo bien.

Una vez dadas unas cuantas vueltas, añadir el caldo, colocar el pollo que habíamos apartado junto a los demás ingredientes y calentar a fuego lento durante 10 minutos, transcurrido este tiempo añadir el azafrán y sazonar al gusto.

Ahora es el momento de echar el arroz y cocerlo a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, esperando a que se evapore el caldo.

La paella la serviremos adornando con los mejillones y los crustáceos colocados encima del arroz. Es importante dejar reposar el arroz antes de servir unos 10 minutos.

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