RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 muslos de pollo
• 1/4 kg de costillitas de puerco cortadas en pedazos de unos 5cm de largo
• 3 tazas de arroz
• 1/2 taza de ejotes cortados en pedazos de unos 4 cm de largo
• 1/2 taza de chicharos
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva
• 1/2 taza de zanahorias peladas y rebanadas
• 1 pimiento verde cortado en rajas
• 1 pimiento rojo cortado en rajas
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo fienamente picados
• 2 morcillas un poco oreadas cortadas en 6 rebanadas cada una
• 2 chorizos de buen tamaño, cortados en 6 rebanadas cada uno
• 6 salchichitas de puerco
• 12 camarones de tamaño mediano, crudos y sin cabeza
• 18 almejas
• 1/2 cucharadita de azafrán español o (1/2 cucharadita de maiz de azafrán mexicano rallado, para darle color al arroz).

Preparación

Ponga a coceren en la olla de presión, con 1/2 taza de agua las costillitas de puerco y el pollo por 15 minutos.

Al cabo de ese tiempo enfrie la olla bajo el chorro del agua fria, ábrala y vuelva a ponerla al fuego, destapada, para que tanto los costillitas como el pollo se doren al evaporarse el agua en que se cocieron (le puede echar a la olla una cucharada de aceite para facilitar el dorado de ambos ingredientes).

Ponga a remojar el arroz en agua caliente.

Cueza los ejotes y los chícharos por separado en sendas tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal.

Eche 1 1/2 azas de aceite de oliva en la cazuela, deje que se caliente un poco y sancoche en el las zanahorias y los pimientos.

Mientras tanto,escurra perfectamente el arroz en un colador.

Échelo a la cazuela con la cebolla, el ajo, la morcilla, las salchichitas y el chorizo para que todo se fria sin llegar a dorarse.

Escurra el aceite sobrante y en ese momento aÑada los camarones las almejas, el azafran y 7 tazas de agua.

Deje cocer el arroz a fuego alto revolviendolo muy de vez en cuando.

Cuando ya esté casi cocido agréguele los ejotes los chícharos, las costillitas de puerco y los muslos de pollo.

Tape la cazuela con un trapo húmedo, baje un poco el fuego y deje que el arroz termine de cocerse y listo para servirse caliente.

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