RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 langostas de Maine de 1 libra picadas en dos a la larga
• 1 1/2 libras de camarones, pelados y limpios
• 1 libra de coronas de calamar
• 12 pulpitos
• 18 mejillones de Nueva Zelanda, limpios
• 18 almejas pequeñas, limpias
• 1 libra de chorizo, picado en ruedas finas
• 1 1/4 litros de caldo de pescado o mariscos, bien caliente (ver receta)
• 2 dientes de ajo picados finito
• 1 cebolla picada fino
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• 2 tazas de arroz grano corto
• Sal y pimienta
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 1 ½ tazas de petit pois congelados y descongelados
• 1 latita de pimientos morrones picados en tiras

Preparación

Prepare un caldo de pescado (ver receta) y reserve.

Caliente un poco de aceite en una paellera y sofría la cebolla y el pimiento verde hasta que comiencen a amortiguar. Añada el tomate y el ajo.

Salpimente las coronas de calamar, el pulpito y los camarones. Cocine hasta que los vegetales estén bien integrados.

Añada el arroz y sofría, revolviendo, hasta que dore un poco. Añada 3 tazas de caldo de pescado caliente, revuelva y raspe el fondo. Tape y cocine a fuego lento por 10 minutos.

Coloque con cuidado el resto de los ingredientes, excepto los pimientos morrones, dentro y sobre el arroz.

Precaliente el horno a 325 grados F. Tape la paellera con papel de aluminio y hornee por 15 minutos.

Mire el arroz y, si ha secado mucho, añada un poco más de caldo hirviente. Hornee 15 minutos más y saque del horno.

Coloque destapado en la hornilla a fuego bajo. Peine el arroz con un tenedor y cocine hasta que esté a su gusto (en España lo comen al dente).

Adorne con los pimientos morrones.

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