RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g. de atún fresco o bonito
• 200 g. de pimiento morrón
• 200 g. de pimiento verde
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo choricero
• 1 hebra de azafrán
• 1 cebolla
• 100 g. de guisantes frescos
• 400 g. de arroz
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Cocer con abundante agua los recortes del bonito, media cebolla y un diente de ajo. Hervir 15 minutos. Apagar y colar.

Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y media cebolla picada, hasta que se ablande. Añadir dos dientes de ajo y el tomate, pelado y troceado; mantener 15 minutos. Echar los pimientos en tiras; rehogar un par de minutos. Agregar la pulpa del choricero, previamente escaldado.

Después, el arroz, que rehogaremos un par de minutos. A fuego medio, mojar con el caldo de atún hirviendo ­triple cantidad que de arroz­, depositar el azafrán, salar y dejar 8 minutos. Luego, los guisantes y, 9 minutos más tarde, el atún en dados hermosos. Segundos después, retirar y dejar tres minutos, para que el pescado se haga al calor.

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