RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Calamares 150 grs
• Sepia 150 grs
• 8 Gambas, cuantomás gordas mejor
• 4 Cigalas tan grandes o más que las gambas
• 12 Clotxinas
• Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
• Aceite de oliva 300 grs
• Tomate rallado o triturado. ocho cucharadas
• Azafran o colorante alimentario amarillo
• Arroz, 600 grs
• Ajos, 2 o 3 dientes, según tamaño
• Caldo de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de arroz.

Preparación

Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.

Ponemos el aceite a calentar y cuando humeé, salteamos las gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.

A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.

En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer.

Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz.

A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.

A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo.

Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.

Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente.

Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel. Cuanto más sabroso sea el caldo, más rica será la paella.

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