RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de arroz, redondo español
• 200 ccs de aceite de oliva
• 4 cigalas, frescas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 12 mejillones, frescos
• 80 gramos de guisantes
• 2 cabezas de ajo
• 4 azafrán, sobres
• 150 gramos de calamar
• 4 nécoras, vivas
• 150 gramos de almejas, frescas
• 2 tomates maduros
• 1 ramito de perejil

Preparación

Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.

En una olla grande se cuecen las nécoras vivas y las cigalas unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo.

En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.

Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante.

En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas,

la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.

Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.

Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.

Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.

Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.

El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.

Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.

Ya se puede servir.

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