RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 cc aceite de oliva
• 2 cabeza ajo
• 1 ramito frescas
• 150 gramos almejas
• 150 gramos redondo español
• 80 gramos calamar
• 400 gramos frescas
• 4 sobres
• 1 mejillones
• 1 guisantes
• 4 arroz
• 4 cigalas
• 1 azafrán
• 2 frescos
• 12 cebolla

Preparación

Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso.

Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.

En una olla grande se cuecen las nécoras vivas y las cigalas unos cinco minutos hirviendo.

Se reserva y se cuela el caldo.

En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas.

Se cuela y se reserva el caldo.

Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.

Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva.

A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien.

Esto es importante.

En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: las dos cabezas de ajo peladas, la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado.

Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado.

Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz.

Se vuelve a remover todo muy bien y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.

Se añaden los mejillones, guisantes, almejas, cigalas y nécoras, decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.

Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.

Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.

Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.

El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.

Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.

Ya se puede servir.

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