RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• arroz de grano redondo, 400 gramos
• calamares, 250 gramos
• gamba, 250 gramos
• cigala, 350 gramos
• mejillón, 500 gramos
• chirla, 250 gramos
• guisante en lata, 60 gramos
• pimiento morrón, 1 unidad
• tomate (maduro, pelado), 1 gramo
• pimiento verde, 1 unidad
• azafrán, 6 hebras
• diente de ajo, 1 unidad
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• sal, al gusto
• pimentón dulce, 1/2 cucharadita

Preparación

Limpiar,lavar y cortar los calamares en anillos.

Raspar los mejillones y lavar;

Abrirlos en una cazuela con una taza de agua; colar el líquido y reservar.

Pelar las gambas y reservar los cuerpos;

Poner las cáscaras y las cabezas en un cazo con 2 tazas de agua y cocer 15 minutos;

Colar el líquido y reservar.

Poner las chirlas en un cuenco con agua salada para que pierdan la arena.

Poner una paella al fuego con el aceite y rehogar el pimiento verde, el ajo y el tomate, todo pelado y picado, a fuego lento hasta que esté todo tierno.

Retirar el sofrito; dorar las cigalas y retirar.

A continuación, freir los calamares.

Añadir el sofrito y el arroz, y mover con una cuchara de madera;

Añadir el pimentón y a continuación, el líquido caliente (doble volumen de líquido que de arroz;

Mezclar el líquido de los mejillones y el de las gambas y añadir agua para completarlo si fuera necesario).

Sazonar y agregar el azafrán; rociar con el zumo de 1 limón si se quiere.

Remover; añadir los guisante escurridos, las chirlas y las cigalas.

Cocer los primeros 8 minutos a fuego fuerte y después bajarlo (o terminar la cocción en el horno caliente).

Casi al final de la cocción, añadir los mejillones y las gambas y decorar con el pimiento morrón cortado en tiras.

Reposar unos minutos antes de servir.

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