RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Arroz
• Aceite de oliva
• 2 manojos de ajos tiernos
• Ñora
• 1 kilo de chipirones
• 100 gramos de cola de gamba arrocera
• 1 vaso de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litros de caldo de pescado
• 2 bolsas de tinta de calamar

Preparación

Preparar un fondo de pescado, con agua, las cabezas de gambas, la ñora, un cuarto de una cebolla, cabeza de rape y un trozo de cóngrio y alguna galera o similar.

A los 20 minutos de cocción, sacar todo para machacar en un mortero y verter de nuevo en el caldo.

Corregir de sal, dejar cocer 10 minutos más y colar.

Con el aceite caliente y fuego lento, colocar los ajos tiernos troceados y una vez rehogados añadir los chipirones después de haberles extraído a todos el caparazón interno.

Después de cuatro minutos añadir el tomate y las gambas peladas, sofreírlo todo unos momentos añadiendo después la cucharadita de pimentón y a continuación el arroz.

Remover todo con la paleta durante tres minutos, añadiendo la tinta y el caldo (doble cantidad en volumen que el arroz). Cocinar a fuego fuerte.

Cuando lleve cinco minutos hirviendo, corregir de sal y colorante (al gusto).

En función de la dureza del agua, se podrá añadir caldo en pequeñas dosis hasta los 15 minutos fuego fuerte hasta los nueve minutos de cocción, bajando a medio fuego hasta los 15-17 minutos la cocción durará entre 18 y 20 minutos.

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