RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao seco sin desalar
• 1 coliflor mediana
• 1/2 kg. de espinacas
• 1 kg. de arroz que no sea ni chino ni deshidratado
• 1 tomate grande rallado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán
• Aceite de Oliva

Preparación

Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con agua.

Se trocea la coliflor. Se limpian las espinacas y se trocean.

Hay que tener en cuenta que cuantos más pequeños sean los trozos mejor se realizara el sofrito.

Se pone aceite en la paellera, y se sofríe el bacalao en migas hasta que esté bien dorado.

Se retira a los lados, y se introduce la coliflor hasta que esté bien dorada y se añaden las espinacas.

Para que se sofría con mayor rapidez, es interesante ayudarse con la tapa de alguna cacerola.

Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las espinacas, se sofríe el tomate y se añade el pimentón.

Se sofríe bien el arroz. Un truco que funciona bien es el de apagar el fuego durante unos minutos, pues el arroz coge mas gusto de la sustancia del aceite.

Se añade el agua bien caliente, 3 tazas de agua por una de arroz, y cuando esta esté en ebullición se incorpora el azafrán.

Al no haber desalado el bacalao, y aun siendo muy dulces la coliflor y las espinacas, seguramente no será necesario rectificar de sal.

Suele tardar unos 20 minutos en cocerse el arroz. Este arroz suele salir meloso.

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