RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de arroz
• 1/2 pollo
• 1/2 conejo
• 1/4 kg de alcachofas
• 1/4 kg de judías verdes
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 6 dientes de ajo
• 1/4 kg de guisantes
• 1/4 kg de magro de cerdo picado
• sangre de pollo
• 3 huevos
• 50 g de manteca de cerdo
• 25 g de piñones
• 150 g de miga de pan rallado
• 1 cucharadita de hierbabuena
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Nuez moscada
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal

Preparación

Albóndigas: pelar dos dientes de ajo y picarlos junto con el perejil. Separar los huevos en claras y yemas

Derretir la manteca de cerdo en una sartén. Rehogar la carne. Retirar del fuego y verter en un recipiente hondo. Agregar el ajo y perejil picados, las yemas, el pan rallado, los piñones, la sangre de pollo y la hierbabuena. Condimentar con una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y sal. Mezclarlo todo muy bien, hasta que la pasta no se pegue a las manos.

Formas las albóndigas y rebozarlas en harina.

Paella: trocear el medio pollo y el conejo en 6 partes. Pelar y picar el resto de ajo; trocear las judías y el pimiento.

Desgranar los guisantes; quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarles las puntas y los tallos y partirlas en cuatro trozos.

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.

Calentar el aceite en una paellera sobre el fuego, freír los trozos de pollo y el conejo. Condimentar con sal

Añadir el pimiento y los tomates, rehogar. Después incorporar los ajos, las alcachofas, las judías y los guisantes.

Calentar hasta hervir 1 litro de agua en un cazo, echarla en la paellera e incorporar las albóndigas. Cocerlas durante 10 minutos. Apartarlas y reservarlas. Añadir el arroz a la paellera. Sazonar con azafrán y rectificar de sal. Cocer durante 15 minutos.

Poner las albóndigas nuevamente en la paellera, sobre el arroz. Cocer durante 5 minutos más y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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