RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• arroz, 600 gramos
• almeja, 500 gramos
• cebolla pequeña, 1 unidad
• tomate, 150 gramos
• ajo, 2 unidades
• pollo, 800 gramos
• calamares, 200 gramos
• gamba, 350 gramos
• guisante congelado, 150 gramos
• pimiento verde, 200 gramos
• pimiento morrón, 2 unidades
• aceite de oliva, 12 cucharadas
• azafrán, 10 hebras
• colorante alimenticio amarillo, al gusto
• sal, al gusto
• perejil, al gusto

Preparación

Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua.

Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado.

Abrir los pimientos, quitarles las semillas, lavarlos y trocearlos.

Pelar la cebolla y picarla.

Pelar los tomates y picarlos.

Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo.

Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.

Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates.

Rehogar todo durante 15 minutos.

Incorporar el arroz, revolver un poco y regar con el caldo de las gambas y almejas, calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella.

Salar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo.

Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas.

Dejar reposar unos 3-5 minutos y servir enseguida.

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