RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de arroz
• Presas de pollo al gusto
• 1/4 de kilo de chorizos
• 1/4 kilo lomo de chancho
• Unos camarones
• 2 docenas conchitas
• 1/2 kilo de pescado
• 3 docenas de choros
• 6 salchichas
• 1/2 kilo de calamares
• Aceite de oliva
• 1/2 kilo de arvejas
• 6 ajos grandes picados
• 6 alcachofas
• 2 pimientos
• 3 tomates muy rojos
• 3 hojas de laurel
• Perejil
• Azafrán
• Sal, pimienta
• 8 espárragos

Preparación

Previamente sancochar los choros y guardar el caldo, también sancochar las alcachofas, de igual manera sancochar las arvejitas, los espárragos de igual forma aunque pueden utilizarse los de conserva.

Los calamares previamente cortados en forma de anillos. Es mejor reservar el agua en que se sancochan todos estos ingredientes que se irán utilizando conforme se seque el arroz.

En una paellera o sartén grande u olla grande, calentar el aceite una vez caliente echar las carnes preferible sin hueso para su mejor cocción (por el pollo), la carne de chancho en trozos, los chorizos también en trozos, el pescado de igual manera, se agrega los tomates cortados finamente, se sazona con ajos, pimienta y sal, el laurel, se agregan las salchichas los calamares se deja "sudar" (cocinar) unos 20 minutos pero se va echando el agua reservada anteriormente con los ingredientes, luego se agrega el azafrán, los camarones, el arroz en forma de lluvia se sigue agregando las aguas de las cocciones anteriores luego las alcachofas partidas, las arvejitas, los choros y por último los pimientos cortados en tiras también, se pueden usar los de conserva y ya para adornar la fuente el perejil picadísimo.

La Paella esta lista cuando el arroz esta cocido. Si se utiliza paellera se presenta directamente en ella.

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