RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de arroz
• 800 g de pollo
• 500 g de almeja
• 200 g de calamares
• 300 g de gamba
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates
• 150 g de guisante congelado
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos morrones
• 2 dientes de ajo
• 10 hebras de azafrán
• Colorante alimenticio amarillo
• Sal
• Perejil
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.

Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.

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